1、准备葡萄的时候，一定要买自然成熟的葡萄。这可以在大量葡萄上市的时候买到。不要买种植在过季的温室里的葡萄，因为过季的葡萄可能会被下药。还有成熟的葡萄是紫红色的(可以尝一下，很甜的葡萄都熟了)；看看水果的蒂。如果是绿色的，吃起来酸酸的，可能是“番茄红素”。这样的葡萄最好不要买。

(资料图片仅供参考)

2、选葡萄的时候，有几种葡萄要特别注意。

3、第一种：葡萄表面有小突起。

4、有些葡萄表面不是很光滑，总有一些小突起，给人的感觉是满身荆棘。遇到这种葡萄大家都要提高警惕。

5、第二种：长黑点的葡萄。

6、如果你买的葡萄颜色是绿色或者粉色，你会发现它的表面有一些黑斑，看起来很不雅观。这样的葡萄也需要注意。

7、其实这两种葡萄的形成原因有很多，很多都是由病原菌或者介壳虫引起的。它们会寄生在葡萄皮的表面，人们难免会误食葡萄，对肠胃会有一定的影响。

8、那么我们如何挑选葡萄呢？这里有四点供大家参考。

9、第一：看表皮。颜色较深、表面结霜的葡萄是好葡萄。因为自然成熟的葡萄比未成熟的葡萄看起来颜色更深，而且葡萄表面是自然形成的，说明我们买的葡萄没有经过农药处理，这只是安全健康的标志。

10、第二：看葡萄。它们饱满光滑。好的葡萄总给人的感觉是结构紧凑的葡萄很多，尤其是巨峰葡萄，很多人都喜欢。每颗葡萄都挨得很近，不仅结构紧凑，而且表皮光滑美观，说明我们买了一颗完全成熟健康的葡萄。

11、第三：如果你想品尝，试试整串葡萄中最下面的一个。现在很多水果店都可以试试。如果我们有机会尝试一颗葡萄，我们会尝试底部的一颗，因为如果这颗葡萄非常甜，通常意味着整串葡萄都非常甜。毕竟是整串葡萄中光合作用最少，营养最缺乏的一个。

12、第四：看是不是新从葡萄梗上摘下来的。如果葡萄梗感觉绿色新鲜，从切面可以看出水分非常丰富。如果你捏葡萄梗，你会感觉到非常坚实的感觉，这意味着葡萄刚刚被采摘。反之，葡萄梗看起来软软的，蔫蔫的，说明采摘时间长。实际上，我们可以在水果市场买到松散的葡萄。虽然这些葡萄不好看，但是我们自己酿酒，不送人。)

13、葡萄买回后，就是修剪。把葡萄一个个切开，可以留一些果梗在上面，以免葡萄破皮后沾染细菌和其他不干净的东西。不要用手拉葡萄，否则果皮容易破裂，露出果肉。把破皮的葡萄放在一边吃，不要酿酒。

14、将切好的葡萄浸泡在淡盐水中十分钟，可以充分去除葡萄皮中的农药和各种微生物、细菌，不用担心酿酒不卫生。(最后一步说了不要破皮，还要用盐水泡果肉，会影响酒的品质。)

15、接下来就是准备容器，戴上一次性手套，把葡萄碾碎铺在里面，再铺一层冰糖，再碾碎一层葡萄，以此类推。也可以不放冰糖，等葡萄全部放出来后，再加入适量的糖，按照六公斤葡萄加一公斤糖的比例。加糖是为了增加酒的酒精含量，而不是增加甜味。你放多少糖取决于葡萄的甜度。过熟过甜的葡萄，糖的量要适当减少，否则会增加。糖太多则相反。也容易造成葡萄酒在生产过程中变质、变质。通常的比例在15%到25%之间。

16、在放葡萄和糖的时候，注意不要把所有的容器都装满，顶部留一些空隙，因为葡萄在发酵的时候会产生一些气体，如果密封的很紧就会爆炸，所以密封不用很紧。夏天温度高，21天酒就好了；温度低的话(30度以下)，可以多泡几天。需要注意的是，酿造时间越长，酒味越浓；酒酿造后，放置时间越长，酒味越浓。

17、发酵后的葡萄酒中残留有葡萄皮、葡萄籽等杂质，需要用漏斗或过滤器过滤掉。注意过滤工具的严格消毒，否则细菌带入酒中，酒就会变质。

18、下图是过滤后的酒。发酵后，你就可以品尝葡萄酒了。如果觉得酒味淡，可以加点糖重新发酵。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词： 结构紧凑 给人的感觉